業態別開業ガイド

洋食店開業に必要な
厨房機器一覧と費用相場

2026年7月28日更新洋食店

洋食店の厨房は「加熱の中心をガスレンジにするか、スチームコンベクションオーブン（スチコン）にするか」で費用も働き方も変わります。この記事では、両者の違いとメニュー別の専用機、低温調理を取り入れる場合の注意点まで解説します。

このページでわかること

機器	役割	新品の目安	中古の目安
二槽シンク	洗浄用。保健所検査の標準	約8万円	約3万円
手洗い器	保健所基準で必須	約2.5万円	約1万円
作業台	30席超は2台に増設	約5万円	約2万円
コールドテーブル	台下冷蔵＋作業面	約117万円（定価）	約13万円
製氷機	ドリンク用	約54万円〜（定価）	約11.5万円〜

※ 2026年7月時点の調査値。新品はメーカー希望小売価格（定価）を含み、実売は大きく下回ることがあります。中古は一点物のため掲載の入れ替わりで変動します。

ガスレンジ中心

新品約30万円ソース類の同時進行が多い洋食では口数が命。30席超なら間口1200mmに広げます（口数が足りないとピークで詰まります）。オーブン料理をやるならコンベクションオーブン（新品約30万円／中古約12万円）を追加。

スチコン中心

新品約90万円初期費用は上がりますが、温度・時間を数値管理できるため仕込みの標準化と人手削減に直結します。中古なら約35万円。三相200V・給水（軟水化が推奨される場合あり）・排水の3点セットが前提です。

スチコンを選ぶなら、物件の三相200V（動力）の引込確認が先です。引込のない物件では数十万円規模の工事が発生することがあります。逆にガスレンジ中心なら、ガス容量（同時使用でメーター能力を超えないか）の確認が優先になります。

メニュー	加わる機器	新品の目安	中古の目安
パスタ	パスタボイラー（茹で置きせず提供する専用機）	約28万円	約12万円
フライ・カツ	フライヤー	約31万円	約7万円
グラタン・仕上げの焼き色	サラマンダー	約15万円	約6万円
低温調理・作り置き	真空包装機	約30万円	約12万円
ワイン	ワインセラー	約15万円	約6万円

パスタはレンジの寸胴でも代用できますが、ピーク時の提供速度では専用ボイラーと差が出ます。ランチでパスタを回す店なら投資価値があります。

スチコン＋真空包装機の組み合わせは、肉料理の仕込みを数値化されたレシピに落とし込めるため、品質の安定と人件費の圧縮に効きます。ただし低温調理は加熱時間と温度の記録（HACCPの考え方を取り入れた衛生管理）が求められます。記録の運用まで含めて設計してください。

20席規模で、厨房機器の本体価格は新品なら150〜300万円、中古中心なら60〜130万円が一般的な目安です。搬入・設置費、ガス・電気・給排水の工事費、什器・内装費は別途かかります。内訳は席数とメニュー構成で大きく変わるため、自分の条件での機器一覧を確認するのが確実です。

項目	内容
スチコンの設備条件	三相200V・給水（軟水化推奨の場合あり）・排水の3点セットが必要です。物件契約前の確認を。
低温調理の記録	加熱時間と温度の記録（HACCPに沿った衛生管理）が求められます。
排気フード	火を使用する設備には排気フードの設置が必要です。レイアウト確定後、設備業者の確認を。最終確認は所轄消防署へ。

洋食店は、同じメニューでもガス側に寄せるかスチコン側に寄せるかで、必要な物件条件がまったく変わります。どちらが正解ということはありません。物件の電源とガスを見てから決めるのが、いちばん無駄がない進め方です。

ちゅーぼーシミュレーター運営者

業務用厨房レイアウト設計／実務10年

業務用厨房のレイアウト図作成に10年従事。ラーメン店・カフェ・居酒屋・焼肉店・キッチンカーなどの個人店舗から、セントラルキッチンや学校給食施設まで作図を担当してきました。現在は、その実務で使っていた機器選定と設備容量の基準をデータベース化し、本サイトの診断ロジックとして公開しています。