業態別開業ガイド

居酒屋開業に必要な
厨房機器一覧と費用相場

2026年7月28日更新居酒屋

居酒屋の厨房機器は「焼き物の熱源をガスにするか、炭にするか」で費用が大きく動きます。この記事では、必須機器と費用の目安、炭火にした場合の換気設備、刺身を出す場合の設備要件、深夜営業の届出まで順番に解説します。

このページでわかること

機器	役割	新品の目安	中古の目安
二槽シンク	洗浄用。保健所検査の標準	約8万円	約3万円
手洗い器	保健所基準で必須	約2.5万円	約1万円
作業台	仕込み・盛付	約5万円	約2万円
ガスレンジ	煮物・炒め物の中心。30席超は間口1200mmへ	約30万円	約8〜11万円
コールドテーブル	台下冷蔵＋作業面	約117万円（定価）	約13万円
製氷機	ドリンク用。酒類提供のため大きめ	約54万円〜（定価）	約11.5万円〜

※ 2026年7月時点の調査値。新品はメーカー希望小売価格（定価）を含み、実売は大きく下回ることがあります。中古は一点物のため掲載の入れ替わりで変動します。

品目数が多い業態のため、40席を超えると冷凍ストックを独立させる縦型冷凍庫（新品約45万円／中古約19万円）も要ります。生ビールサーバーは酒販店からの貸与が一般的なため、購入機器としては通常計上しません。

ガス焼き台

焼き台のみ追加標準の焼き台（新品約20万円／中古約8万円）を1台。既存の排気フードの計画に組み込めるため、換気側の追加負担は比較的軽くなります。

炭火の焼き台

＋単独換気フード新設炭焼き台を使用の場合、単独換気のフード新設が必要となります（ダクト工事の目安：約50万円〜）。フードの寸法・経路は機器の並びで決まるため、詳しくはレイアウト設計をご利用ください。

炭火の香りは強力な集客力になりますが、換気設備の費用と工事はガスと段違いです。ビル・商業施設のテナントでは館側の排気容量にも縛られるため、炭火をやるなら物件選びの段階から前提に入れてください。

刺身を提供する場合、対面提供・鮮度管理用のネタケース（新品約40万円／中古約15万円）と、器具の使い分け・殺菌保管のための包丁まな板殺菌庫（新品約10万円／中古約4万円）が実質必須になります。専用のまな板・包丁の使い分けと冷蔵温度の記録が保健所検査の重点になります。

メニュー	加わる機器	新品の目安	中古の目安
揚げ物	フライヤー（40席超は油温対策で2槽）	約31万円	約7万円
炒め物	中華レンジ	約25万円	約10万円
おでん	おでん鍋	約10万円	約4万円
ご飯もの・〆	業務用炊飯器（1升×2 または 3升＋保温ジャー）	約10〜18万円	約4〜7.5万円

20席規模で、厨房機器の本体価格は新品なら150〜300万円、中古中心なら60〜130万円が一般的な目安です。搬入・設置費、ガス・電気・給排水の工事費、什器・内装費は別途かかります。内訳は席数とメニュー構成で大きく変わるため、自分の条件での機器一覧を確認するのが確実です。

項目	内容
深夜酒類提供の届出	深夜0時以降も酒類をメインに提供する場合、所轄警察署への「深夜酒類提供飲食店営業開始届」が必要です。
炭焼き台	使用する場合は単独換気のフード新設が必要となります。詳しくはレイアウト設計をご利用ください。
生食提供	刺身などの生食提供は、専用のまな板・包丁の使い分けと冷蔵温度の記録が求められます。

居酒屋でいちばん多い後悔は、炭火を後から足そうとして排気が通らなかった、というものです。炭をやるなら物件選びの段階から前提に入れる。これだけで、あとの選択肢がずいぶん楽になります。

ちゅーぼーシミュレーター運営者

業務用厨房レイアウト設計／実務10年

業務用厨房のレイアウト図作成に10年従事。ラーメン店・カフェ・居酒屋・焼肉店・キッチンカーなどの個人店舗から、セントラルキッチンや学校給食施設まで作図を担当してきました。現在は、その実務で使っていた機器選定と設備容量の基準をデータベース化し、本サイトの診断ロジックとして公開しています。