ラーメン店開業に必要な
厨房機器一覧と費用相場
ラーメン店の厨房機器は、「席数」と「スープを店で炊くか、仕入れるか」の2つでほぼ決まります。この記事では、必須機器の一覧と新品・中古の費用の目安、機器選びの分かれ道、法令の確認ポイントを順番に解説します。
このページでわかること
まず揃える必須機器（どの店でも共通）
メニューに関係なく、保健所の営業許可と日々の営業に必要な機器がこちらです。価格は新品の参考価格と、中古販売サイトの掲載価格の目安です（本体価格のみ・工事費別）。
| 機器 | 役割 | 新品の目安 | 中古の目安 |
|---|---|---|---|
| 二槽シンク | 洗浄用。保健所検査の標準 | 約8万円 | 約3万円 |
| 手洗い器 | 保健所基準で必須 | 約2.5万円 | 約1万円 |
| 作業台 | 盛付・仕込み | 約5万円 | 約2万円 |
| 吊戸棚 | 扉付き収納。検査で必須とされる場合あり | 約3.5万円 | 約1.5万円 |
| 茹で麺機 | ラーメン店の心臓部 | 約64万円 | 約15万円 |
| 鋳物コンロ | 寸胴用の高火力バーナー | 約2.6万円／口 | 約4〜8.5万円 |
| コールドテーブル | 具材の冷蔵＋作業面 | 約117万円（定価） | 約13万円 |
| 製氷機（25kg級〜） | お冷・ドリンク用 | 約54万円（定価） | 約11.5〜17万円 |
※ 2026年7月時点の調査値。「定価」はメーカー希望小売価格で、実売は大きく下回ることがあります。中古は一点物のため掲載の入れ替わりで変動します。
席数で決まる機器茹で麺機のテボ数
茹で麺機は「テボ（麺を茹でるカゴ）を同時に何本落とせるか」で能力が決まります。ピーク時に注文を待たせないためのテボ数は、席数からおおむね次のように決まります。
| 席数 | 茹で麺機の構成 | 考え方 |
|---|---|---|
| 〜15席 | 6テボ ×1台 | カウンター中心の小規模店なら6テボで回ります |
| 16〜30席 | 9テボ ×1台 | 同時注文が増えるため9テボへ |
| 31席〜 | 9テボ＋6テボ の2台 | ピークの同時茹で数が1台では足りません |
席数は製氷機の能力や冷蔵設備の容量にも連動します。「席数を1つ入力すれば連動する機器がすべて決まる」のがラーメン店の特徴です。
いちばんの分かれ道スープを店で炊くか、仕入れるか
機器構成と費用が大きく動くのがここです。寸胴を炊くための鋳物コンロの口数が変わり、火力の合計（＝ガス容量と換気設備の規模）に直結します。
チャーシューは「スチコン＋真空包装機」という選択肢も
チャーシューの店内調理というと寸胴で長時間炊き込むイメージですが、いまはスチームコンベクションオーブン（スチコン）と真空包装機を組み合わせた低温調理が有力な選択肢です。ブロック肉を調味液と一緒に真空パックし、スチコンに温度と時間をセットするだけ。しっとり柔らかいチャーシューが安定して作れます。
| 機器 | 役割 | 新品の目安 | 中古の目安 |
|---|---|---|---|
| スチームコンベクションオーブン | 温度・時間を数値管理して加熱 | 約90万円 | 約35万円 |
| 真空包装機 | 調味液ごと真空パック。保存性も向上 | 約30万円 | 約12万円 |
※ スチコンは三相200V（動力）を前提とする機種が主流です。引込のない物件では別途工事が必要になるため、導入するなら物件契約前に確認を。
売上側：手作りチャーシューは単価アップの武器になる
「自家製チャーシュー」はメニューの看板になり、チャーシュー麺への格上げ・チャーシュー増しトッピング・おつまみチャーシューなど、客単価を上げる展開がしやすくなります。仕入れ品のチャーシューでは打ち出しにくい付加価値です。
人件費側：バイトでも同じ品質で作れる＝職人に依存しない
寸胴での炊き込みは火加減の調整と火の番で数時間拘束され、仕上がりも作る人の経験に左右されます。スチコン調理は温度・時間・調味液の配合をすべて数値でレシピ化できるため、手順さえ覚えればアルバイトでも同じ品質を再現できます。
セットしたあとは付きっきりになる必要がないので、営業と並行して仕込みが進められるのも大きい点です。「仕込みのために店主が早朝から入る」時間を減らせれば、その分の人件費（あるいは店主自身の労働時間）を削減できます。
材料費側：ブロック肉の仕入れで原価をコントロール
完成品のチャーシューを仕入れるより、豚肩ロースやバラのブロック肉から自家製したほうが1枚あたりの原価は抑えやすくなります。真空調理は加熱による目減り（歩留まりの悪化）が少ないのも利点で、同じ仕入れ量から取れる枚数が増えます。真空パックのまま冷蔵保存できるため、仕込みをまとめて行ってロスを減らす運用もしやすくなります。
メニューで加わる機器
サイドメニューを増やすと、その分だけ機器が加わります。代表的なものは次のとおりです。
| メニュー | 加わる機器 | 新品の目安 | 中古の目安 |
|---|---|---|---|
| 餃子 | 餃子焼器 | 約15万円 | 約6万円 |
| チャーハン | 中華レンジ | 約25万円 | 約10万円 |
| 唐揚げ | フライヤー | 約31万円 | 約7万円 |
| ご飯もの | 業務用炊飯器（1升×2 または 3升＋保温ジャー） | 約10〜18万円 | 約4〜7.5万円 |
餃子焼器・中華レンジ・フライヤーはいずれも火を使う機器のため、追加するほど排気フードの対象範囲とガス容量が増えます。「後から餃子を始める」は換気設備の改修を伴うことがあるので、開業時に方針を決めておくのが安全です。
費用の総額はいくらかかるか
20席規模のラーメン店で、厨房機器の本体価格は新品なら150〜300万円、中古中心なら60〜130万円が目安です。これに搬入・設置費、ガス・電気・給排水の工事費、什器・内装費が別途かかります。
内訳は席数とメニュー構成で大きく変わるため、総額だけで判断せず、自分の条件での機器一覧を確認するのが確実です。
法令・許可の確認ポイント
ラーメン店で特に確認しておきたいのは次の3点です。
| 項目 | 内容 |
|---|---|
| 排気フード | 火を使用する設備には排気フード（換気設備）の設置が必要です。寸法・風量・ダクト経路は機器の並びで決まるため、レイアウト確定後に設備業者の確認が要ります。最終確認は所轄消防署へ。 |
| シンクと手洗い | 保健所検査では二槽シンク＋手洗い器が標準ですが、一部の保健所は三槽シンクを指定します。管轄の保健所へ事前相談を。 |
| 寸胴の長時間炊き | スープを店炊きする場合、換気能力（フード・ダクト）に加えて、グリスフィルターの清掃計画も確認しておくと安全です。 |
まとめこの記事の要点
- 必須機器は席数で決まるもの（茹で麺機のテボ数、製氷機の能力）と、メニューで決まるもの（餃子焼き器、フライヤー）に分けて考える。
- 最大の分岐はスープを店で炊くか、仕入れるか。店炊きなら鋳物コンロの口数が増え、ガスメーターの容量と排気フードの規模に直結する。
- 中古で最も差が出るのはコールドテーブルと製氷機。ここを中古にするだけで初期費用が数十万円変わる。シンクや作業台はもともと安く、中古にしても効果は小さい。
- チャーシューをスチコン＋真空包装機で自家製にすると、売価を上げながら仕込みの拘束時間を減らせる。導入するなら三相200Vの引込確認が先。
ラーメン店は、厨房機器の構成が「何を出すか」よりも「どこまで店で作るか」で決まる業態です。図面を引いていて費用が跳ね上がるのは、決まって店炊きを後から決めたときでした。スープの方針だけは、物件を契約する前に決めておいてください。
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本ページの価格は2026年7月時点の調査に基づく参考値で、実際の価格は機種・仕入れ時期・在庫状況により変動します。法令に関する記載は一般的な目安であり、最終的な判断は所轄の保健所・消防署にご確認ください。