テイクアウト専門店の開業に
必要な厨房機器と費用相場
テイクアウト専門店は客席がない分、内装費を抑えられる業態ですが、「客席がなくても衛生設備の要件は変わらない」「販売内容で許可の区分が変わる」という2つの落とし穴があります。機器の費用とあわせて解説します。
客席がなくても必須の設備
客席がなくても、手洗い設備・シンク・扉付き収納は営業許可の要件です。ここを省いて内装を組むと検査で止まります。加えてテイクアウトでは、調理と詰め・包装の動線を分けるのが衛生面でも速度でも有利です。
| 機器 | 役割 | 新品の目安 | 中古の目安 |
|---|---|---|---|
| 二槽シンク | 洗浄用。許可の要件 | 約8万円 | 約3万円 |
| 手洗い器 | 許可の要件 | 約2.5万円 | 約1万円 |
| 作業台 | 調理用 | 約5万円 | 約2万円 |
| 包装・盛付台 | 詰め・包装専用。調理と動線を分ける | 約6万円 | 約2.4万円 |
| 陳列ケース | 商品の見せ方が売上に直結 | 約25万円 | 約10万円 |
| コールドテーブル | 台下冷蔵（冷蔵は席数でなく面積で判定） | 約117万円（定価） | 約13万円 |
※ 2026年7月時点の調査値。新品はメーカー希望小売価格（定価）を含み、実売は大きく下回ることがあります。中古は一点物のため掲載の入れ替わりで変動します。
商品タイプで決まる機器構成
弁当・ご飯もの
炊飯能力＝販売数の上限
5升のガス炊飯器（新品約26万円／中古約10万円）＋洗米機＋保温ジャー。1日に炊ける量が、そのまま売れる数の上限になります。
揚げ物中心（唐揚げ・惣菜）
フライヤーは2槽
揚げ置き用と揚げたて用を分けるため2槽構成（新品約62万円／中古約14万円）。1槽だと油温が戻らず、ピークで詰まります。
パン・スイーツ中心
オーブン＋許可の確認
コンベクションオーブン（新品約30万円／中古約12万円）＋冷凍生地ストッカー。菓子製造業許可の確認が必要です。
温かい商品を並べるならホットショーケース（新品約20万円／中古約8万円）。温蔵・冷蔵陳列は温度帯（65℃以上／10℃以下）と販売時間の管理が求められ、廃棄基準の運用もセットで決める必要があります。
最重要営業許可の区分が変わる
持ち帰り販売は、内容によって営業許可の区分が変わります。その場で調理して販売するなら飲食店営業、惣菜を製造して販売するなら「そうざい製造業」、菓子・パンなら「菓子製造業」など、同じテイクアウトでも必要な許可が異なります。設備要件も許可区分ごとに変わるため、内装工事の前に所轄保健所で必ず確認してください。
費用の総額はいくらかかるか
客席用の什器がない分、飲食店より初期費用は抑えやすい業態です。厨房機器の本体価格は新品で100〜250万円、中古中心なら50〜100万円程度が目安になります（商品構成による）。搬入・設置費や工事費は別途です。
法令・許可の確認ポイント
| 項目 | 内容 |
|---|---|
| 許可区分 | 飲食店営業／そうざい製造業／菓子製造業など、販売内容で区分が変わります。所轄保健所で必ず確認を。 |
| 衛生設備 | 客席がなくても、手洗い設備・シンク・扉付き収納は許可の要件になります。 |
| 温度管理 | 温蔵・冷蔵陳列は、温度帯（65℃以上／10℃以下）と販売時間の管理が求められます。 |
まとめこの記事の要点
- 客席がなくても、手洗い・シンク・冷蔵設備は必要。イートインがないぶん基準が緩くなるわけではない。
- 最重要は営業許可の区分。その場で調理して販売するなら飲食店営業、惣菜を製造して販売するなら「そうざい製造業」、菓子・パンなら「菓子製造業」。
- 設備要件も許可区分ごとに変わるため、内装工事の前に所轄保健所で必ず確認する。
- 商品タイプ（弁当／惣菜／ベーカリー／ドリンク）で機器構成が大きく変わる。まず商品を決めてから機器を決める。
テイクアウトは、機器より許可区分の判断でつまずくケースが圧倒的に多い業態です。「同じものを売っているのに、店によって必要な許可が違う」ということが実際に起きます。工事の前に、必ず保健所へ。
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本ページの価格は2026年7月時点の調査に基づく参考値で、実際の価格は機種・仕入れ時期・在庫状況により変動します。法令に関する記載は一般的な目安であり、最終的な判断は所轄の保健所・消防署にご確認ください。