業態別開業ガイド

バー開業に必要な
厨房機器一覧と費用相場

2026年7月28日更新バー

バーの厨房は小さくても、「シンクが2種類要る」「氷を切らしたら営業できない」「グラスの回転が売上を決める」という業態特有の要件があります。カウンター周りの機器構成と費用、深夜営業の届出まで解説します。

このページでわかること

見落としがちですが、カウンター内の作業用シンク（バーシンク）と、洗い場の二槽シンクは別物としてどちらも必要です。カウンター内で氷を捨てたりシェイカーをすすいだりする動線と、食器やグラスをきちんと洗浄する動線は分かれます。

機器	役割	新品の目安	中古の目安
バーシンク	カウンター内の作業用	約7万円	約2.8万円
二槽シンク	洗い場用（保健所により三槽指定あり）	約8万円	約3万円
手洗い器	保健所基準で必須	約2.5万円	約1万円
食器洗浄機	グラスの回転が速いため事実上必須	約163万円（定価）	約18万円
カウンター冷蔵ショーケース	ボトル・ビールの冷却と見せ場	約28万円	約11万円
コールドテーブル	カウンター内の台下冷蔵	約117万円（定価）	約13万円

※ 2026年7月時点の調査値。新品はメーカー希望小売価格（定価）を含み、実売は大きく下回ることがあります。中古は一点物のため掲載の入れ替わりで変動します。

グラスの回転速度は売上に直結するため、食器洗浄機は事実上必須です。定価は高額ですが中古の実勢は約18万円と手が届く水準で、バーの機器の中では投資対効果が最も分かりやすい1台です。

バーは氷の質と量が商品力に直結する業態です。営業中に氷が切れたら、その時点でほとんどのドリンクが作れなくなります。席数からの標準能力に対して、ロックアイスを多用するスタイルなら1ランク上の機種を選ぶのが定石です（例：25kg級→35kg級へ。中古実勢で約12.5〜25万円）。

つまみ程度（カウンター内で完結）

卓上機器で構成卓上ガスコンロ2口＋業務用電子レンジ。揚げ物は卓上電気フライヤー（新品約6万円／中古約2.5万円）ならガス工事が不要でカウンター内に置けます。

ダイニングバー（料理が看板）

実質的に厨房が必要ガスレンジ（新品約30万円／中古約8万円）＋縦型冷凍冷蔵庫＋作業台を増設。排気フードの計画も飲食店と同等になり、初期費用は一段上がります。

ワインを看板にするならワインセラー（新品約15万円／中古約6万円）。生ビールサーバーは酒販店からの貸与が一般的なため、購入機器としては通常計上しません。

フードを絞ったバーなら、厨房機器の本体価格は中古中心で50〜100万円程度から組めます。ダイニングバーにすると飲食店と同等の構成になり、新品150〜300万円／中古60〜130万円の一般的な目安に近づきます。搬入・設置費、工事費は別途です。

項目	内容
深夜酒類提供の届出	深夜0時以降に酒類を提供する場合、所轄警察署への「深夜酒類提供飲食店営業開始届」が必要です（用途地域の制限あり）。物件選びの段階で用途地域の確認を。
風営法	接待を伴う営業を行う場合は、風営法の許可が別途必要になります。
シンク	洗い場の二槽シンクは、保健所により三槽指定の場合があります。管轄の保健所へ事前相談を。

バーは、厨房機器の点数がいちばん少ない業態です。だからこそ1台の選定ミスがそのまま営業に響きます。製氷機と食洗機。この2台だけは、値段ではなく能力で選んでください。

ちゅーぼーシミュレーター運営者

業務用厨房レイアウト設計／実務10年

業務用厨房のレイアウト図作成に10年従事。ラーメン店・カフェ・居酒屋・焼肉店・キッチンカーなどの個人店舗から、セントラルキッチンや学校給食施設まで作図を担当してきました。現在は、その実務で使っていた機器選定と設備容量の基準をデータベース化し、本サイトの診断ロジックとして公開しています。