業態別開業ガイド

定食屋・食堂の開業に必要な
厨房機器一覧と費用相場

2026年7月28日更新定食・食堂

定食・食堂の厨房で最初に決めるべきは「ピーク1時間に何食出すか」です。この数字が炊飯器の構成とガスレンジの間口を決め、ランチ営業の上限になります。この記事では、ピーク提供数別の機器構成と費用の目安を解説します。

このページでわかること

機器	役割	新品の目安	中古の目安
二槽シンク	洗浄用。保健所検査の標準	約8万円	約3万円
手洗い器	保健所基準で必須	約2.5万円	約1万円
作業台	30席超は2台に増設	約5万円	約2万円
ガスレンジ	30席超・ピーク60食以上は間口1200mmへ	約30万円	約8〜11万円
コールドテーブル	台下冷蔵＋作業面	約117万円（定価）	約13万円

※ 2026年7月時点の調査値。新品はメーカー希望小売価格（定価）を含み、実売は大きく下回ることがあります。中古は一点物のため掲載の入れ替わりで変動します。

定食業態の心臓部は炊飯です。ここが詰まると全席が止まります。ピーク1時間の提供数から、構成は次のように決まります。

ピーク〜30食

1升炊き ×2台約20万円（新品）／約8万円（中古）。2台で回すことで切らさず、かつ炊きたてを保てる構成です。

ピーク〜60食

3升炊き＋保温ジャー約22万円（新品）／約9万円（中古）。まとめて炊いて保温ジャーで供給します。

ピーク 60食以上

5升ガス炊飯＋洗米機約50万円（新品）／約19.5万円（中古）。この規模では洗米の手間も律速になるため、洗米機がセットです。

ランチ営業の成否は、炊飯能力と食器洗浄の速度で決まります。回転が速い業態なので、食器洗浄機（中古約18万円）への投資は人件費との比較で早めに検討する価値があります。席数と回転数から逆算して、どちらも余裕を持たせてください。

メニュー	加わる機器	新品の目安	中古の目安
焼き魚定食	魚焼きグリラー（定食の看板になる機器。排気能力も確認を）	約18万円	約7万円
揚げ物定食	フライヤー（ピーク60食以上は2槽）	約31万円	約7万円
炒め物	中華レンジ	約25万円	約10万円
蒸し物	蒸し器	約12万円	約5万円
麺類	麺茹で機	約64万円	約15万円

20席規模で、厨房機器の本体価格は新品なら150〜300万円、中古中心なら60〜130万円が一般的な目安です。搬入・設置費、ガス・電気・給排水の工事費、什器・内装費は別途かかります。内訳は席数とメニュー構成で大きく変わるため、自分の条件での機器一覧を確認するのが確実です。

項目	内容
排気フード	火を使用する設備には排気フードの設置が必要です。ガスレンジ・グリラー・フライヤーと火器が多い業態のため、レイアウト確定後に設備業者の確認を。最終確認は所轄消防署へ。
ガス容量	ガスレンジ・炊飯器・フライヤーの同時使用でメーターの能力を超えることがあります。物件契約前の確認を。
シンクと手洗い	保健所検査では二槽シンク＋手洗い器が標準ですが、一部の保健所は三槽シンクを指定します。管轄の保健所へ事前相談を。

定食屋は、原価も客単価も動かしにくいぶん、回転数がそのまま利益になる業態です。厨房機器で回転を落とさないこと。炊飯と洗浄の2か所さえ詰まらなければ、あとは何とかなります。

ちゅーぼーシミュレーター運営者

業務用厨房レイアウト設計／実務10年

業務用厨房のレイアウト図作成に10年従事。ラーメン店・カフェ・居酒屋・焼肉店・キッチンカーなどの個人店舗から、セントラルキッチンや学校給食施設まで作図を担当してきました。現在は、その実務で使っていた機器選定と設備容量の基準をデータベース化し、本サイトの診断ロジックとして公開しています。